职业大典分类：6-12（GBM 7-7）粮油、食品、饮料生产加工及饲料生产加工人员 中国职业资格证书 职业技能等级证书

中国职业大典

中国职业资格分类

中国职业资格证书、职业技能等级证书

第六大类：生产、运输设备操作人员及有关人员 

6-12（GBM 7-7）粮油、食品、饮料生产加工及饲料生产加工人员

6-12（GBM 7-7）粮油、食品、饮料生产加工及饲料生产加工人员

从事粮、油、乳、肉蛋、糖及饮料生产加工以及饲料生产加工的人员。

本中类包括下列小类：

6-12-01（GBM 7-71）粮油生产加工人员

6-12-02（GBM 7-72）制糖和糖制品加工人员

6-12-03（GBM 7-73）乳品、冷食品及罐头、饮料制作人员

6-12-04（GBM 7-74）酿酒人员

6-12-05（GBM 7-74）食品添加剂及调味品制作人员

6-12-06（GBM 7-75）粮油食品制作人员

6-12-07（GBM 7-76）屠宰加工人员

6-12-08（GBM 7-77）肉、蛋食品加工人员

6-12-09（GBM 7-78）饲料生产加工人员

6-12-99（GBM 7-79）其他粮油、食品、饮料生产加工及饲料生产加工人员

6-12-01（GBM 7-71）

粮油生产加工人员

操作粮油加工机械及辅助设备，将稻谷、小麦、玉米、大豆、油菜籽等加工成成品粮油的人员。

本小类包括下列职业：

6-12-01-01 制米工

操作碾米加工机械及辅助设备，将稻谷、玉米、小米、高梁等加工成成品米的人员。

从事的工作主要包括：（1）操作清理筛、除稗筛、去石机、磁选设备等，清除原粮中杂质；（2）操作砻谷机、谷糙分离设备，将稻谷脱壳、谷糙分离；（3）操作碾米机、抛光机、刷米机，将糙米碾白；（4）操作白米分级筛、糠粞分离筛、滚筒精选机、色选机，进行白米整理；（5）操作配米、计量包装设备，进行成品米包装入库；（6）维护生产设备，处理故障，填写生产记录表。

下列工种归入本职业：

碾米清理工（03-084）

碾米砻谷工（03-085）

碾米工（03-086）

6-12-01-02 制粉工

操作清理、磨粉、筛理、包装等制粉机械、将小麦、玉米等原料加工成面粉的人员。

从事的工作主要包括：（1）操作筛理、去石、精选、打麦等清理设备，去除原料中杂质；（2）操作水分调节设备，使原料水分达到入磨要求；（3）操作磨粉机、高方平筛、清粉机、打麸机、撞击机等制粉设备，将调后原料加工成面粉；（4）操作配粉、包装、输送设备，对面粉进行搭配、混合、成品包装入库；（5）操作风网系统，进行物料输送；（6）维护生产设备，处理故障；（7）填写生产记录表。

下列工种归入本职业：

制粉清理工（03-087）

制粉磨粉工（03-088）

制粉筛理工（03-089）

6-12-01-03 制油工

操作清理、压榨、浸出、精炼等制油设备，从值物油料种子中提出毛油，精炼成成品植物油的人员。

从事的工作主要包括：（1）操作清理、去石、磁选、风选和除尘设备，除去油料中的杂质；（2）操作剥壳机、仁壳分离机、破碎机、软化锅、压片机、蒸炒锅制成适宜制油的料坯；（3）操作榨油机、浸出成套设备，从料坯中分离出毛油和饼粕；（4）操作炼油锅、离心机、脱色塔、脱臭塔等设备，除去毛油中的固体杂质、磷脂、游离脂肪酸、色素、有臭物等，将毛油精炼成成品油脂；（5）监视设备运行情况，物料的分布、流量情况；（6）调控软化、碱炼、脱色、脱臭、脱蜡的温度、压力、真空度等工艺参数；（7）处理运行中故障，维护养生产设备和车间防火安全；（8）填写生产记录表。

下列工种归入本职业：

油料清理工（03-091）

制油剥壳工（03-092）

制油破碎软化轧坯工（03-093）

制油榨油工（03-094）

制油榨油工（03-094）

制油浸出工（03-095）

制油精炼工（03-096）

6-12-01-99 其他粮油生产加工人员

指未列入6-12-01-01至6-12-01-03的粮油生产加工人员。

6-12-02（GBM 7-72）

制糖和糖制品加工人员

从事食糖和糖果、巧克力等糖制品加工的人员。

本小类包括下列职业：

6-12-02-01 食糖制造工

操作制糖设备，将甘蔗、甜菜制成食糖的人员。

从事的工作主要包括：（1）操作压榨机等设备，将破碎后的甘蔗压榨蔗汁或将甜菜切成丝；（2）操作中和设备，将糖汁中和；（3）操作加热蒸发设备，将澄清后的糖汁制成糖浆；（4）操作煮糖和助晶设备，将糖浆结晶成糖膏；（5）操作分蜜机，将糖膏分离成食糖和糖蜜；（6）操作化糖、熬糖、结晶、分蜜等设备，将食糖制成冰糖。

下列工种归入本职业：

输蔗破碎工（18-186）

压榨机工（18-187）

糖汁中和工（18-188）

碳酸饱充工（18-189）

硫漂工（18-190）

过滤机工（18-191）

糖汁蒸发工（18-192）

煮糖助晶工（18-193）

分蜜机工（18-194）

糖机工（18-195）

冰糖制造工（18-231）

6-12-02-02 糖果制造工

使用烊糖锅、熬糖锅、搅拌机、成型机等设备，制造糖果的人员。

从事的工作主要包括：（1）备料投料；（2）使用烊糖锅熔化糖水；（3）操作烊胶机、炼胶机进行烊胶、炼胶；（4）使用熬糖锅控温熬糖；（5）操作搅拌机打泡，添加辅料制成糖坯；（6）使用冷却设备，冷却糖坯；（7）操作挤出、轧皮、搓切、成型等设备，将糖坯成型；（8）选糖包装。

下列工种归入本职业：

糖果制作工（03-080）

糖坯制造工（18-228）

糖果成型工（18-229）

胶基糖制造工（18-230）

6-12-02-03 巧克力制造工

使用精磨缸、冷却等设备，将可可豆、白砂糖等制成巧克力的人员。

从事的工作主要包括：（1）使用机械或手工，对可可豆、焙炒、冷却、破碎、分离、粗磨等设备；（2）配制巧克力混原料；（3）操作精磨缸研磨浆料；（4）使用调温缸进行调温、保温；（5）使用专用设备及涂层、抛光等工艺，制作不同产品；（6）使用冷却设备，冷却、硬化巧克力，进行脱模、拣选；（7）包装产品。

下列工种归入本职业：

巧克力原料处理工（18-235）

巧克力成型工（18-236）

6-12-02-99 其他制糖和糖制品加工人员

指未列入6-12-02-01至6-12-02-03的制糖和糖制品加工人员。

下列工种归入本类：

小食品制作工（03-083）

6-12-03（GBM 7-73）

乳品、冷食品及罐头、饮料制作人员

从事乳品预处理、加工，冷食品、速冻食品及食品罐头、饮料加工制作的人员。

本小类包括下列职业：

6-12-03-01 乳品预处理工

从事生乳验收、净化、分离、标准化、冷却及杀菌等的人员。

从事的工作主要包括：（1）对生乳及辅助原料进行感官评定，使用检测仪器、试剂，进行酒精试验及密度测定等化验、检测；（2）使用流量计、磅秤对生乳及辅料进行计量；（3）操作高速净乳机、过滤器，除去生乳或液体混合料中的杂质；（4）操作高速分离机、预热设备，进行生乳脱脂；（5）操作预热、混合设备，溶解辅助原料和生乳混合料；（6）操作冷却设备，对标准化的生乳或混合料进行冷却；（7）操作杀菌设备，进行高温巴氏杀菌、超高温灭菌及高压灭菌；（8）填写生产记录。

下列工种归入本职业：

生牛羊乳预处理工（07-028）（18-196）

牛羊乳杀菌工（07-029）（18-197）

6-12-03-02 乳品加工工

使用乳品加工设备和辅助设备，对标准化物料或一乳进行加工的人员。

从事的工作主要包括：（1）操作发酵设备，使用发酵剂或酶制剂，将杀菌乳在一定温度下产酸并凝集；（2）操作干酪设备，将凝块切割、搅拌、加温、排出乳清、压榨成型，并进行成熟；（3）操作点制、分离设备并使用酸或凝乳酶，将脱脂乳中的酪蛋白、乳清相分离；（4）操作冷却、搅拌、压炼设备，将杀菌的稀奶油进行物理、生化成熟；（5）操作提纯、过滤、结晶和分离设备，将酸或酶乳清及其浓缩物进行中和、澄清、脱色、过滤及结晶、分离洗涤和脱水处理；（6）操作真空蒸发器，对杀菌乳、混合料或乳清等物料进行浓缩；（7）操作结晶设备，对浓缩乳强制结晶；（8）操作高压均质机，对物料进行均质处理；（9）操作干燥设备，对浓缩乳、结晶乳糖、酪蛋白及其钠盐进行干燥；（10）操作计量、灌装和封口设备，将液态、固态物料进行灌装密封；（11）填写生产记录。

下列工种归入本职业：

乳品浓缩工（07-030）（18-198）

乳品干燥工（07-031）（18-199）

炼乳结晶工（07-032）（18-200）

乳品发酵工（07-033）（18-201）

奶油搅拌压炼工（07-036）（18-203）

干酪素点制工（07-037）（18-204）

乳清工（07-038）（18-205）

6-12-03-03 冷食品制作工

使用混合缸、灭菌机、冷却缸等设备，制作冷食品的人员。

从事的工作主要包括：（1）配制、混合原料；（2）操作灭菌设备对混合原料进行灭菌；（3）操作均质机对浆料进行高压均质；（4）使用冷却缸冷却、老化浆料；（5）操作凝冻机、成型机，添加辅料、灌注浆料，浇模插扦，冻结成型、脱模；（6）操作包装机对冻结后产品进行包装。

下列工种归入本职业：

冷食品制作工（03-082）

冰激淋成型工（07-035）（18-202）

6-12-03-04 速冻食品制作工

使用专用设备，制作速冻食品的人员。

从事的工作主要包括：（1）对原料进行清洁、切刈等预处理；（2）使用蒸气锅熬制原料；（3）操作专用设备，调制馅心；（4）操作和面机制作面团；（5）操作成型机使点心成型；（6）使用蒸箱控温蒸制；（7）使用速冻机控温速冻；（8）包装封口。

下列工种归入本职业：

速冻点心制作工（*）

速冻果蔬制作工（*）

6-12-03-05 食品罐头加工工

将农副产品加工成食品罐头的人员。

从事的工作主要包括：（1）操作制罐专用设备，将制罐材料加工成空罐；（2）使用专用设备，对原料进行洗涤、分级、去皮、拆骨等处理；（3）使用专用设备，对整理后的原料进行调味配料，采用预煮、油炸、浓缩或浸渍、斩、拌等方法，制成罐头半成品；（4）使用专用设备，将已调味过的食品物料及汤汁，装入消毒后的空罐内，进行称量后封罐；（5）使用杀菌器和自动记录仪表，对已封好的罐头进行杀菌、冷却、擦罐、包装。

下列工种归入本职业：

镀锡薄板裁剪工（18-237）

空罐制盖工（18-238）

罐身成型工（18-239）

罐头封罐工（18-240）

罐头原料处理工（18-241）

罐头调味工（18-242）

罐头装罐工（39-243）

罐头杀菌工（18-244）

6-12-03-06 饮料制作工

将糖浆、果汁、水等制作成饮料的人员。

从事的工作主要包括：（1）使用洗瓶设备对空瓶进行浸泡、去标、清洗、高温消毒；（2）检查空瓶清洗及瓶损情况；（3）使用蒸气烊糖锅，将砂糖与水混合并使用机械或手工搅拌，用滤袋过滤，制成糖水；（4）将天然果蔬筛选浸泡，使用加热锅熬制、过滤制成汁液；（5）按配方将糖水、汁液、酸、香精等添加物混合进行蒸发、过滤处理，制成饮料糖浆；（6）将配制成的糖浆与充有二氧化碳的水，混合制成饮料；（7）操作灌装设备将成品水进行灌装；（8）使用贴标机对饮料进行贴标、包装。

下列工种归入本职业：

灌装机工（18-224）

罐头封罐工（18-240）

果蔬汁饮料工（*）

碳酸饮料工（*）

纯水制作工（*）

矿泉水制作工（*）

蒸馏水制作工（*）

6-12-03-99 其他乳品、冷食品及罐头、饮料制作人员

指未列入6-12-03-01至6-12-03-06的乳品、冷食品及罐头、饮料制作人员。

6-12-04（GBM 7-74）

酿酒人员

从事白酒、啤酒等酒类酿造的人员。

本小类包括下列职业：

6-12-04-01 白酒酿造工

以粮食代用料为原料，以大曲、小曲、麸曲和酶制剂、酵母制剂为糖化、发酵剂，采用固态或液态发酵工艺，蒸馏、勾调、陈化酿制白酒的人员。

从事的工作主要包括：（1）筛理、除杂、粉碎谷物原料；（2）按一定粮水比与粮醅比进行润料、配料、蒸料；（3）将熟料扬冷，掺入曲与酵母入窖或池、缸，封窖发酵；（4）酒醅出窖、装甑、蒸馏；（5）勾兑、陈化。

下列工种归入本职业：

微生物培菌工（18-206）

酵母工（18-207）

制曲工（18-208）

粉碎工（18-209）

发酵工（18-211）

贮酒工（18-212）

蒸馏串香工（18-214）

配酒工（18-217）

装酒工（18-227）

6-12-04-02 啤酒酿造工

以大麦为原料，经过浸渍发芽、粮化发酵酿造成啤酒的人员。

从事的工作主要包括：（1）对大麦进行浸渍发芽，干燥除根；（2）操作粉碎机，将干大麦粉碎，添加料水，制成料浆；（3）操作糖化设备将浆料糖化、过滤、煮沸、冷却，制成冷麦芽汁；（4）使用发酵设备将麦芽汁加酵母发酵成熟；（5）将成熟的酒液过滤制成澄清的酒液；（6）使用杀菌机进行杀菌灌装。

下列工种归入本职业：

粉碎工（18-209）

糖化工（18-210）

发酵工（18-211）

过滤工（18-213）

麦芽制造工（18-219）

啤酒麦汁制造工（18-220）

消毒灭菌工（18-226）

装酒工（18-227）

6-12-04-03 黄酒酿造工

以谷物为原料，经过酒药、经过酒药、麦曲等多种微生物的糖化发酵，酿造成黄酒的人员。

从事的工作主要包括：（1）将谷物等原料进行筛选、浸泡；（2）操作蒸煮机进行蒸煮、摊饭；（3）将熟料送入前酵罐、后酵罐进行发酵；（4）将后酵成熟后的混浊液，送入压榨机进行固液分离；（5）将分离出的液体澄清、清滤、灭菌；（6）封缸、陈化；（7）调配、灌装。

下列工种归入本职业：

制曲工（18-208）

粉碎工（18-209）

发酵工（18-211）

浸泡工（18-216）

配酒工（18-217）

酿酒工（18-218）

6-12-04-04 果露酒酿造工

以葡萄或其他浆果为原料，经分选、破碎、去梗、发酵、贮酒、调配酿制葡萄酒及其他果露酒的人员。

从事的工作主要包括：（1）将葡萄及其他浆果原料进行分选、破碎、除梗、分离、入池发酵；（2）分主渣液，进行后酵、添桶、澄清、倒桶、陈酿；（3）调酒、过滤、冷热处理、贮存；（4）过滤灌装；（5）对果实蒸馏酒进行蒸馏。

下列工种归入本职业：

发酵工（18-211）

贮酒工（18-212）

过滤工（18-213）

配酒工（18-217）

洗瓶机工（18-223）

装酒工（18-227）

6-12-04-05 酒精制造工

以淀粉质的粮谷、薯类等物料为原料，经筛理除杂、粉碎、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成酒精的人员。

从事的工作主要包括：（1）对原料进行筛理、除杂；（2）使用粉碎机将物料粉碎，按一定粮水比制成料浆；（3）使用蒸煮机对料浆进行糊化；（4）使用糖化锅将糊化液糖化；（5）使用发酵罐添加酒母，将糖化醪发酵；（6）使用蒸馏设备将发酵醪分离精制成酒精。

下列工种归入本职业：

微生物培菌工（18-206）

酵母工（18-207）

制曲工（18-208）

糖化工（18-210）

发酵工（18-211）

6-12-04-99 其他酿酒人员

指未列入6-12-04-01至6-12-04-05的酿酒人员。

6-12-05（GBM 7-74）

食品添加剂及调味品制作人员

从事酶制剂、柠檬酸等食品添加剂及酱油、味精等食用调味器生产的人员。

本小类包括下列职业：

6-12-05-01 酶制剂制造工

使用培菌、发酵、提取方法，将淀粉质原料制成酶制剂的人员。

从事的工作主要包括：（1）运用微生物技术，制备菌种；（2）使用磨粉设备粉碎原料，进行液化处理；（3）使用调浆罐、输送泵、蒸汽喷射液化器、发酵罐等设备，消毒灭菌制备成醪液；（4）控制发酵罐，进行正常发酵；（5）添加沉淀剂、絮凝剂、调整pH值，沉降固形物；（6）操作过滤设备、输送泵、压力储罐，将发酵液、絮凝液、盐析液等物料液固分离成滤液、滤渣；（7）操作浓缩、干燥等设备，对物料脱水浓缩；（8）操作拌和机、筛分机、封口机，进行产品包装、装箱；（9）对生产设备进行消毒灭菌；（10）洗涤、维护设备，处理故障；（11）填写生产记录、报表。

下列工种归入本职业：

微生物培菌工（18-206）

粉碎工（18-209）

糖化工（18-210）

发酵工（18-211）

过滤工（18-213）

提取工（18-215）

消毒来菌工（18-226）

产品包装工（18-495）

产品化验分析工（18-497）

6-12-05-02 柠榨菜酸制造工

使用培菌、发酵、提取、精制方法，将淀粉质、糖蜜、葡萄糖等原料制成柠檬酸的人员。

从事的工作主要包括：（1）运用微生物技术制备菌种；（2）使用磨粉设备粉碎原料，进行液化糖化处理；（3）使用调浆罐、输送泵、蒸汽喷射液化器、发酵罐等设备，进行消毒灭菌，制备成醪液；（4）控制发酵罐，进行正常发酵，对空气压滤器、管道、容器、专用设备进行灭菌消毒；（5）操作过滤设备、输送泵，将发酵液液固分离制成清液；（6）操作中和、过滤等设备，对清液预热，制备柠檬酸钙盐；（7）操作酸介反应器、过滤器，加热过滤洗涤，制成酸介清液；（8）操作离子交换柱，去除阴阳离子杂质，制备柠檬酸液；（9）操作多效蒸发器、结晶罐、离心机，制成柠檬酸结晶；（10）操作干燥设备，对湿晶体去除水分；（11）操作分级筛、封口机，进行产品包装；（12）对生产设备进行消毒来菌；（13）清洗、维护设备，处理故障；（14）填写生产记录、报表。

下列工种归入本职业：

微生物培菌工（18-206）

粉碎工（18-209）

糖化工（18-210）

发酵工（18-211）

过滤工（18-213）

提取工（18-215）

消毒灭菌工（18-226）

产品包装工（18-495）

产品化验分析工（18-497）

6-12-05-03 酱油酱类制作工

采用酿造技术，以大豆、豆粕、豆饼、面粉、小麦、麸皮、食盐、水等为原料，进行酱油、酱类制作的人员。

从事的工作主要包括：（1）操作粉碎机等粉碎设备，将原料粉碎、润水；（2）操作蒸煮罐等设备蒸料；（3）使用接种机、圆盘制曲机、曲池、翻曲机、竹匾等设备将蒸料接种、制曲；（4）使用发酵池、发酵罐、发酵缸等设备在成曲中拌入适量盐水后进行发酵；（5）使用淋油池，对用热水浸泡过的酱醅进行淋油；（6）使用压榨机对尊醪进行压榨；（7）使用夹层锅、列管式热交换器等设备进行酱油加热、灭菌；（8）使用计量、配兑等设备配兑酱油；（9）使用存储罐、水泥池、包装等设备存贮、包装产品；（10）清理、检修机器设备；（11）填写生产记录表。

下列工种归入本职业：

酱油制作工（03-071）

酱类制作工（*）

6-12-05-04 食醋制作工

采用酿造技术，以大米、高梁、甘薯、玉米及食盐、水等为原料，进行食醋制作的人员。

从事的工作主要包括：（1）操作分选机、洗涤机等设备，除杂、清洗原料；（2）操作轧碎机、粉碎机、钢磨等设备将原料粉碎、润水；（3）操作蒸煮罐等设备蒸料；（4）使用曲池、竹匾等将淀粉质原料、麸皮、谷糠等原料制成糖化曲；（5）使用卡式罐、酒母罐等设备制取酒母；（6）使用培养缸、种子罐等设备制取醋母；（7）使用发酵罐、发酵池、发酵缸等设备，将蒸料冷却至适当温度与糖化曲、酒母混合，进行淀粉糖化和酒精发酵；（8）将酵母加入酒醪中，利用醋酸菌进行醋酸发酵；（9）使用淋池设备，将醋醅进行淋醋；（10）使用列管式热交换器等设备，对食醋加热、灭菌；（11）使用计量、配兑设备对食醋进行配兑；（12）使用包装和存贮罐等设备，对食醋进行包装、贮存；（13）清理、检修机器设备；（14）填写生产记录表。

下列工种归入本职业：

食醋制作工（03-072）

6-12-05-05 酱腌菜制作工

操作切菜机、洗菜机等设备，采用盐渍、酱渍等方法，将蔬菜等原料制成酱腌菜的人员。

从事的工作主要包括：（1）操作洗菜机、多功能切菜机等设备，对蔬菜原料进行清洗、除根、制形；（2）使用水泥池、腌缸等设备，腌渍加工后的蔬菜；（3）操作包装机、封口机等设备将酱腌菜包装、入库；（4）清理、检修机器设备；（5）填写生产记录表。

下列工种归入本职业：

酱腌菜制作工（03-073）

6-12-05-06 食用调料制作工

使用干制、粉制、酱制、液制、合成、抽提等方法，制作食用调料的人员。

从事的工作主要包括：（1）操作粉碎、配兑设备，将原料粉碎、配兑；（2）操作压榨、提取、干燥等设备，将加工后的原料制成品；（3）操作灌装机、贴标机、包装设备完成包装工作；（4）清理、检修机器设备；（5）填写生产记录表。

下列工种归入本职业：

食用调料制作工（03-074）

6-12-05-07 味精制作工

使用深层发酵、提取、精制方法，将粮食、淀粉、糖蜜等制成味精的人员。

从事的工作主要包括：（1）运用微生物技术，制备菌种；（2）使用磨浆机、配料罐等设备，进行去杂、浸泡、磨浆、配料；（3）操作蒸汽喷射液化塔、层流罐、压滤机等设备，进行物料液化、灭菌、过滤；（4）操作糖化罐、压滤机，制取发酵所需醪液；（5）控制发酵罐，将葡萄糖转化为谷氨酸；（6）操作离心机去除发酵液中的菌体；（7）操作多效蒸发器，浓缩发酵液；（8）操作调酸罐等制取谷氨酸结晶液；（9）操作离子交换柱离心机，从上清液结晶液中提取分离谷氨酸；（10）操作转晶罐、离心机、中和桶、压滤机，用谷氨酸制成中和液，并脱色、除铁、过滤；（11）操作浓缩结晶罐将脱色液制成结晶液；（12）操作离心机，将结晶液进行固液分离；（13）操作硫化床、干燥器、多层筛，将味精干燥、分筛；（14）操作自动包装机或天平、封口机、打包机将味精包装、装箱；（15）对生产设备进行消毒灭菌；（16）填写生产记录、报表。

下列工种归入本职业：

微生物培菌工（18-206）

粉碎工（18-209）

糖化工（18-210）

发酵工（18-211）

提取工（18-215）

消毒灭菌工（18-226）

产品包装工（18-495）

产品化验分析工（18-497）

6-12-05-99 其他食品添加剂及调味品制作人员

指未列入6-12-05-01至6-12-05-07的食品添加剂及调味器制作人员。

6-12-06（GBM 7-75）

粮油食品制作人员

以粮食、油脂等原料，通过不同加工工艺和设备，生产粮油食品的人员。

本小类包括下列职业：

6-12-06-01 糕点、面包烘焙工

操作和面机、找蛋机、烘烤炉、蒸箱、炸货生产线等设备，将面粉、油脂、糖、奶油等原料加工成糕点、面包的人员。

从事的工作主要包括：（1）操作打蛋机、和面机、计量设备等，将原料进行配比、调制面团与馅心；（2）操作自动包馅机进行包馅或人工包馅；（3）操作烘烤箱、炸货生产线、蒸煮设备，烘烤、油炸、蒸煮调制后的原料；（4）使用机械或人工包装产品并入库；（5）清理检修机器设备；（6）填写生产记录表。

下列工种归入本职业：

中式糕点制作工（03-078）

西式糕点制作工（03-079）

烘烤成型工（03-097）

烘焙烘烤工（03-098）

饼干配料调粉工（18-232）

饼干成型工（18-233）

饼干焙烤工（18-234）

面包制作工（*）

6-12-06-02 糕点装饰工

使用奶油、巧克力、糖霜等材料，对中、西式糕点进行造型、裱花等艺术装饰处理的人员。

从事的工作主要包括：（1）手工或使用搅拌机、恒温锅等工具设备，将奶油、巧克力、食用色素等装饰材料进行配料、调制；（2）使用刮板、裱花嘴、喷笔等工具和计算机，设计和实施糕点的造型、制花、挤字等艺术装饰处理。

下列工种归入本职业：

6-12-06-03 米面主食制作工

操作和面机、面条或面团成型机及辅助设备，将面粉或米粉按工艺配方加工成主食品的人员。

从事的工作主要包括：（1）操作和面机，将米粉、水、碱及添加剂等加工成适合的面团；（2）操作压面机、切面机，将面团压延并制成条状，或将面团按工艺要求发酵、切块；（3）操作蒸煮设备，将面条或发酵面块加热成熟；（4）调控挂面烘烤房温度、温度及时间；（5）调控方便面油锅温度，对面条进行油炸定型；（6）按要求切断面条，进行包装；（7）按工艺配方制作不同风味的汤料；（8）维护生产设备，处理故障；（9）填写生产记录表。

下列工种归入本职业：

和面工（03-099）

制面面机工（03-100）

制面烘房工（03-101）

制面熟面工（03-102）

粮油食品制作工（03-103）

汤料制作工（*）

6-12-06-04 油脂制品工

操作调和锅、急冻机、捏合机及辅助设备，将油脂、水、添加剂等加工成人造奶油、起酥油、冰激淋脂等产品的人员。

从事的工作主要包括：（1）操作调和锅、急冻机、捏合机等，将油脂、水乳化剂等调和均匀，经急冻凝固、均质、灌装等制成产品；（2）监视设备运行情况；（3）调控工艺温度、压力；（4）处理运行中故障，维护保养设备；（5）填写生产记录。

下列工种归入本职业：

油脂配料调和工（*）

油脂急冷均质工（*）

6-12-06-05 植物蛋白制作工

操作专用设备将脱脂低变性大豆、花生粕经过浸泡、分离、酸沉、中和、干燥制成植物蛋白产品的人员。

从事的工作主要包括：（1）操作碱溶分离、酸沉分离、中和、水洗分离、喷雾干燥等设备，从大豆、花生粕中提取植物蛋白；（2）监视设备运行和物料流量情况；（3）调控碱溶、酸沉、水洗、中和的碱酸浓度和pH值等工艺参数；（4）处理运行中故障，维护保养生产设备；（5）填写生产记录表。

下列工种归入本职业：

6-12-06-06 豆制品制作工

操作清理、粉碎、煮浆、干燥等设备，将大豆制成豆制品的人员。

从事的工作主要包括：（1）操作筛选、除尘、去石等清理设备，去除原料中的杂质；（2）操作烘干机等设备，将原料烘干、去皮、粉碎；（3）使用容积计量、水位计量、输送计量、称重计量等方法，计量、配制原料；（4）操作圆盘泡料机、泡料桶、洗料机等设备浸泡、清理原料；（5）操作砂轮磨、石磨等粉碎设备，磨制沫糊；（6）操作挤浆机、离心机等设备分离浆、渣，制取豆浆；（7）操作溢流煮浆罐、单罐煮浆设备进行煮浆；（8）将盐卤或石膏等凝固剂加入豆浆中，进行手工点浆或机械点浆，制取凝胶；（9）操作压榨机、切块机、熏炉等设备将凝胶制成豆干、豆片、熏制品等；（10）操作划块机、接种，进行发酵培养，制取腐乳；（11）操作包装机、封口机等设备进行成品包装、入库；（12）清理检修机器设备；（13）填写生产记录表。

下列工种归入本职业：

豆制品制作工（03-075）

腐乳制作工（03-076）

豆粉制作工（*）

豆腐制作工（*）

6-12-06-99 其他粮油食品制作人员

指未列入6-12-06-01至6-12-06-06的粮油食品制作人员。

6-12-07（GBM 7-76）

屠宰加工人员

从事畜禽屠宰、加工、分割及副产品整理等的人员。

本小类包括下列职业：

6-12-06-01 猪屠宰加工工

从事生猪屠宰、解剖、分割及副产品加工的人员。

从事的工作主要包括：（1）手工或机械将一猪麻电、吊挂、放血、摘除甲状腺；（2）操作打毛机打毛、人工修刮，或操作剥皮机进行剥能上能下；（3）对胴体剖腹，摘除内脏、劈半，进行血、毛、污等修整；（4）对猪的头、蹄、尾以及心、肝、肺、胃等内脏器官分类整理；（5）操作有关设备，对猪胴体按照要求进行分割、剔骨、修整、计量、包装。

下列工种归入本职业：

生猪屠宰加工工（03-058）

猪肉分割工（03-059）

6-12-06-02 牛羊屠宰加工工

从事牛、羊屠宰、解剖、加工、分割及副产品整理的人员。

从事的工作主要包括：（1）用专用刀具，对牛进行致昏、吊挂、放血；（2）对牛预剥前、后腿皮，剥头皮、割取头以及前后脚，操作扯皮机剥皮；（3）对牛进行吊挂、放血、割去前后脚；（4）对羊预剥前、后腿皮，操作扯皮机剥皮；（5）对牛、羊剖腹摘除内脏、胴体修整、劈半、分规格；（6）对牛羊胴体按照要求进行分割、剔骨、修整、计量、包装；（7）对牛、羊的头、蹄、尾以及心、肝、肺、胃等内脏器官分类整理及综合利用的采集。

下列工种归入本职业：

牛羊屠宰工（03-063）

牛羊肉分割工（03-064）

6-12-06-03 肠衣工

将牲畜肠类加工成不同规格肠衣的人员。

从事的工作主要包括：（1）操作专用设备或手工，对肠类进行整理；（2）浸泡；（3）刮肠；（4）量码；（5）分类；（6）检验；（7）捆扎；（8）腌制。

下列工种归入本职业：

肠衣工（03-065）

6-12-06-04 禽类屠宰加工工

从事禽类屠宰、浸烫、去毛、剖腹及整形的人员。

从事的工作主要包括：（1）对活禽进行吊挂、麻电、放血、去毛、剖腹、取内脏、胴体修理、副产品整理等；（2）对禽胴体按照要求进行分割、剔骨、修整、计量、包装。

下列工种归入本职业：

畜禽屠宰加工工（03-066）

6-12-06-99 其他屠宰加工人员

指未列入6-12-06-01至6-12-06-04的屠宰加工人员。

6-12-08（GBM 7-77）

肉、蛋食品加工人员

以肉类和鲜蛋为主要原料，生产肉、蛋食品的人员。

本小类包括下列职业：

6-12-08-01 熟肉制品加工工

运用专用设备和工艺，进行熟肉制品生产加工的人员。

从事的工作主要包括：（1）采用不同配方、工艺，经过选料、腌制、斩拌、充填、熏烤、蒸煮等，生产中西式灌肠；（2）采用不同配方和酱、卤、炸、烤等工艺方法，生产熟肉制品；（3）采用专用设备和工艺，经过选料、注射、滚揉和嫩化，生产西式火腿；（4）采用相应的设备和器具，以不同配方和工艺，经过选料、盐渍、熏烤、蒸煮等，生产加工腌腊制品。

下列工种归入本职业：

中式熟肉制品加工工（03-068）

火腿加工工（03-067）

腌腊肠类制品加工工（03-069）

灌肠加工工（*）

6-12-08-02 蛋品及再制蛋品加工工

将鲜蛋加工制成蛋制品的人员。

从事的工作主要包括：（1）对鲜蛋彩腌制、浸泡等特殊工艺加工成再制蛋；（2）彩专用设备和器具，将鲜蛋进行蛋清、蛋黄分离，运用特殊工艺生产不同蛋品。

下列工种归入本职业：

蛋品及再制蛋品加工（03-070）

6-12-08-99 其他肉、蛋食品加工人员

指未列入6-12-08-01至6-12-08-02的肉、蛋食品加工人员。

6-12-09（GBM 7-78）

饲料生产加工人员。

本小类包括下列职业：

6-12-09-01 饲料原料清理上料工

操作清理、输送设备，对饲料原料和辅料进行接收、清理、上仓的人员。

从事的工作主要包括：（1）操作、维护初清筛、磁选器、输送机、风机、除尘器、料仓等设备，调整设备的运行和工艺参数，按配方正确投料；（2）拆装并更换设备的易损件；（3）监视设备运行，及时清除设备清出的杂物，发现异常现象并处理事故。

下列工种归入本职业：

饲料原料清理上料工（07-063）

6-12-09-02 饲料粉碎工

操作饲料粉碎或微粉碎设备，将原料进行粉碎或微小粉碎的人员。

从事的工作主要包括：（1）操作、维护粉碎机、微粉碎机和除尘、风运、风力分级、磁选、输送等设备，监视粉碎机负荷，调节喂入量，检查粉碎物料粒度和温度，高速设备的运行和工艺参数；（2）更换锤片、筛板等易损件；（3）按说明书要求，清除除尘器布袋粉尘；（4）发现异常现象并处理事故。

下列工种归入本职业：

饲料粉碎工（07-062）

6-12-09-03 饲料配料混合工

操作饲料配料混合设备，按配料比，将物料进行混合的人员。

从事的工作主要包括：（1）操作、维护配料计量装置及混合机，掌握称量精度，检查物料的混合均匀度，调整设备运行参数；（2）在最佳混合状态前，将混合物从混合机中排出；（3）发现异常现象并处理事故。

6-12-09-04 饲料制粒工

操作制粒设备，将粉状饮料加工成颗粒、饼块等不同形状饲料的人员。

从事的工作主要包括：（1）操作、维护调质器、制粒机、压块机、膨胀机、膨化机、熟化器、冷却器、破碎机、分级筛、油脂喷涂与油脂添加等设备，调整设备的运行和工艺参数，掌握喂入量、蒸汽量、油脂添加量，调节制粒机环模与棍，破碎机对辊间隙和冷却时间等；（2）拆装并更换设备的易损件；（3）发现异常现象并处理事故。

下列工种归入本职业：

饲料制粒工（07-061）

6-12-09-05 饲料添加剂预混工

从事添加剂预混料接收、保管、分装、计量、稀释和投料的人员。

从事的工作主要包括：（1）操作磅秤、天平以及微量配料称等计量设备，调整其精度，计量物料；（2）使用稀释混合机稀释物料；（3）按中央控制室指令，投放添加剂预混料；（4）发现异常现象并处理事故。

下列工种归入本职业：

饲料添加剂预混工（*）

6-12-09-06 饲料厂中央控制室操作工

操作中央控制室的主控制台、微机及相关仪器、仪表，对饲料生产过程进行控制和监视的人员。

从事的工作主要包括：（1）操作、维护各生产设备的主控制按钮及计算机、仪器、仪表；（2）输入、修改、调用计算机重点饲料配方，控制生产，打印报表，及时报告生产动态；（3）发现异常现象并处理事故；（4）控制协调生产过程。

下列工种归入本职业：

饲料厂中央控制室操作工（07-058）

6-12-09-99 其他饲料生产加工人员。

指未列入6-12-09-01至6-12-09-06的饲料生产加工人员。

6-12-99（GBM 7-79）

其他粮油、食品、饮料生产加工及饲料生产加工人员

指未列入6-12-01至6-12-09的粮油、食品、饮料生产加工及饮料生产加工人员。

6-12-99-00 其他粮油、食品、饮料生产加工及饲料生产加工人员

指未列入6-12-01至6-12-09的粮油、食品、饮料生产加工及饮料生产加工人员。

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